构建高校餐饮快速检测实验室的方案

1

电子天平

精度0.01g以上

2

恒温水浴振荡器ab

水浴恒温(必选)、可振荡(可选)

3

冷藏冷冻设备

不小于100L

4

离心机

转速2000-6000转/分钟，根据实际快检项目需求可选配低温离心机

5

漩涡振荡器

食品前处理过程样品混合

6

超声波清洗仪

可进行样品提取、脱气、试管等清洗

7

多量程移液器

量程20μL-200μL、100μL-1000μL、1mL-5mL

8

玻璃器皿

试管、量筒、广口瓶等

9

样品粉碎机

干制样品粉碎

10

农药残留检测仪

可与多功能检测仪合并，可使用具有相同功能的等效产品

11

多功能样品检测仪

分光光度法，根据需求设置通道，可使用具有相同功能的等效产品

12

食用油品质检测仪

煎炸油极性组分检测，可使用具有相同功能的等效产品

13

肉类水分速测仪

肉类水分含量测定，可使用具有相同功能的等效产品

14

食品中心温度计

金属探头

15

胶体金分析仪、胶体金检测卡

按需配置

16

实验操作台、实验水槽

耐酸碱、防腐蚀、防震、防滑、承重性强、三联水嘴

17

通风橱或通风罩

根据场地和实际需求确定尺寸

18

高压灭菌锅、恒温培养箱

微生物快检室使用

19

微生物快速检测仪

微生物快检室使用，可检测大肠菌群、菌落总数、霉菌、毒素等项 目，可使用具有相同功能的等效产品

20

手持式ATP荧光检测仪

物体表面微生物检测

21

全自动核酸检测系统

可检测肉源成分、致病菌、病毒等，根据需要选择

22

PCR分析仪

可检测致病菌、病毒等，根据需要选择

23

其他物品

试管架、实验服、手套、口罩、垃圾桶、实验椅、电脑、打印机、试剂柜、文件柜、更衣柜、给排水管道、温湿度计、 空调、时钟、试管沥水架、光学显微镜、干燥箱等

高校食堂快检实验室基础设施设备推荐。

1

农药残留

有机磷、氨基甲酸酯类、拟除虫菊 酯类农药残留

检测果蔬、叶菜类、茄瓜果类、根茎类、豆类、芽菜 类、其他蔬果、粮食等

2

腐霉利

蔬菜(韭菜为主)、水果

3

氟虫腈、倍硫磷、毒死蜱、噻虫 胺、阿维菌素

小白菜、芹菜、西芹、油麦菜、菠菜、韭菜、豇豆、 黄豆芽以及其他蔬菜等

4

兽药残留

盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁 胺醇(瘦肉精)

猪肉、牛肉、羊肉

5

三甲氧苄氨嘧啶、氟苯尼考

鸡蛋

6

食品品质

挥发性盐基氮

检测肉类中挥发性盐基氮，适用于各种鲜(冻)肉类、 水产品

7

米酵菌酸

发酵的谷物制品、久泡的木耳或银耳、湿米面制品等

8

大米新陈度

大米

9

极性组分检测

煎炸油、反复使用油

10

酸价、过氧化值

食用油

11

食品添加剂

亚硝酸盐

腊肉、香肠、卤肉、蔬菜、水果罐头，酱腌菜等

12

硫酸铝钾

面制品(油条、包子、馒头等)

13

二氧化硫

生姜、豆芽、金针菇、蘑菇、虾仁、米粉、黄花菜、干 菜、竹笋、干果、粉丝等

14

违法添加 非食用物

质

甲  醛

冰鲜水产品、畜肉，水产制品、水发品、酱菜、蔬菜等

15

吊白块

腐竹、米粉、年糕、馒头、竹笋、白糖、榨菜等

16

硼砂

肉丸、鱼丸、蒸饺、粽子、蛋糕等

17

苏丹红

检测干辣椒、辣椒粉中苏丹红

18

双氧水

水发品、海产干品、肉制品、面制品、果仁、干果、椰 果和水果罐头等。

19

罂粟壳

卤制品、汤料、火锅底料、麻辣烫、麻辣香锅酱料

20

真菌毒素

黄曲霉毒素B1

花生、玉米、五谷杂粮、面粉

21

温度

食品中心温度

烹调中心温度、贮存温度

22

餐用具检测

十二烷基苯磺酸钠

餐用具清洁后残留

23

表面洁净度

餐用具、食品接触面等

24

指示菌

菌落总数

餐具、工用具、工作人员手等表面、水、食品成品、卤菜(熟肉)等

25

大肠菌群、菌落总数

菜品、主食等

26

致病菌

沙门氏菌

鸡蛋等

27

金黄色葡萄球菌

菜品、主食、肉类、乳及乳制品等

28

成分鉴定

肉源成分检测

肉制品(猪牛鸡鸭肉等)

 高校食堂快检实验室基础检测项目推荐。